Postupak

Svinjske glave, obreske, jezike, kožice skuhamo, režemo na rezance te pomiješamo sa začinima. Dobro izmiješani nadjev nadjevamo u svinjske želuce koje smo prethodno odsolili u mlačnoj vodi.

Prezvuršt stavimo na kuhanje na laganu vatru (ne smije kipjeti). Pri kuhanju par puta ga probodemo da izađe suvišna tekućina. Kuhani prezvuršt stavimo na čistu površinu, prekrijemo krpom i opteretimo nekim težim predmetom, kako bi prezvuršt nakon hlađenja poprimio stješnjen oblik. Nakon dan-dva prezvuršt odnosimo na dimljenje.

• 6 kg svinjskih glava
• 1 kg svinjskih obrezaka
• 3 kg svinjskih jezika
• svinjske kožice po želji
• 250 grama kuhinjske soli
• 10 grama papra u zrnu
• 30 grama mljevene slatke paprike
• 30 grama mljevenog papra
• 2 dcl vode u kojoj je odstajala 1 glavica usitnjenog češnjaka
• oko komada svinjskih želudaca

Svaki domaćin gore navedene količine začina prilagođava svom ukusu