Postupak

Svinjsko meso i slaninu – špek narezati na male komade (može se dio mesa i slanine samljeti na stroju za mljevenje mesa s većim otvorima rezne ploče) i dodati začine, dobro izmiješati oko 15 minuta, te smjesu staviti da se odmori oko pola sata.

• 7 kg svinjskog mesa od lopatice
• 3 kg svježe slanine – špeka
• 220 gr kuhinjske soli
• 30 gr slatke mljevene paprike
• 20 gr mljevenog papra
• 10 gr mljevene čili papričice
• oko 25 metara svinjskih tankih crijeva kalibra 30/32

Svaki domaćin gore navedene količine začina prilagođava svom ukusu